Vůně a chuť hroznů z rodinného vinařství

Letošní Müllerka nám dozrála téměř do pozdního sběru, přesto si udržela příjemnou kyselinku, která je pro tato lehká vína potřebná. Hrozny byly zdravé a kvasily na vlastních kvasinkách při nízké teplotě. Ve vůni můžete cítit rozkvetlou louku, kterou doplňuje lehounký broskvový nádech. Chuť je svěží s lehkým ovocným podtónem.

„Šeďák“ se řadí do našich stálých odrůd, bez kterých by prostě nemohlo být vinobraní. Je to prostě moje víno, je to RŠ. Letos jsme se snažili o co nejrychlejší zpracování hroznů a následně pomalé lisování, aby došlo aspoň k částečné maceraci. Chtěl jsem tím předejít růžovým tónům ve víně a povedlo se! Víno má pěknou zlatavou barvu s lehkým bronzovým odleskem. Ve vůni se snoubí grep a chlebová kůrka s medem. Chuť je ovocná, kořenitá s pěkně se projevujícím glycerolem, který se doplňuje s lehkým zbytkovým cukrem s kyselinkou.

„Rýňák“ jsme opět sklízeli mezi posledními odrůdami, dozrál nám na pěkných 22°. Hrozny byly zdravé a mohli jsme si dovolit i 24h maceraci s následným kvašením v chladnu na přírodních kvasinkách. Díky tomu získal „Rýňák“ pěknou zlatavou barvu, výraznou květinovou vůni, přecházející do lipového květu, doplněnou o citrusový podtón. V chuti mile překvapí jemná kyselinka podtrhující ovocný projev vína s převažující meruňkou.

S letošní „Šardonkou“ jsme si vyhráli. Sběr probíhal na dvakrát. Při prvním sběru byla cukernatost 20°, při druhém již 24,5°. Výsledná kupáž těchto vín je příjemná polosuchá „Šardonka“ s vyváženou kyselinkou. Barva je pěkně nazlátlá, ve vůni se prolíná aroma hrušek, broskví a chlebové kůrky. Chuť je díky vyváženosti zbytkového cukru a kyselinek plná a ovocná s příjemnou perzistencí a mineralitou.

Další burguda, bez které by u nás vinobraní nemohlo být. Dá se říct, že je to naše vlajková loď mezi sladkými víny. Plně využíváme potenciál této výjimečné odrůdy. Letos to byly zdravé a pěkně vyzrálé hrozny, které si říkaly o dvoudenní ležení na ledu. Díky tomu se nám povedlo z hroznů vyždímat vše, co šlo. Víno má pěknou zlatavou barvu, ve vůni převažuje hruškový kompot doplněný chlebovou kůrkou a lipovým květem. V chuti se pěkně doplňuje zbytkový cukr s kyselinkou, který zvýrazňuje ovocnost tohoto vína.

Pálava je asi nejznámějším synonymem pro víno se zbytkovým cukrem a pokud se někdo zabývá těmito víny, tak ji prostě musí mít. My ji máme také a snažíme se ji dělat tak, aby byla jedinečná, osobitá a nezapomenutelná. Naše Pálava navozuje pocity, jako kdybyste zrovna jedli čerstvě ustřižené hrozny. Letos měla cukernatost 28°, a to se na ní podepsalo nejvíc. Díky delší maceraci a pomalému kvašení jsme dosáhli pěkného tramínového projevu s příjemnou vanilkou a mandarinkovým nádechem.

Neboli Večerka, je to typická odrůda pro Dolní Kounice. Přestože je na ústupu, stále ji můžete najít na vinicích na Karlově. Večerka nám letos trochu přezrála, sklidili jsme ji dokonce v pozdním sběru. Hrozny byly zdravé a nic nebránilo tomu ji nechat kvasit na svých kvasinkách. Víno má zlatožlutou barvu, ve vůni můžeme cítit přezrálé ovoce s lehkým medovým tónem a na konci lehkou připáleninou, která je specifická pro místní podloží. Chuť vína je plná připomínající mandle s medem.

Na Veltlín jsme u nás trochu zaspali, tak jsme se pro hrozny vydali až do dalekého Unanova, ale ta cesta se vyplatila! Dovezli jsme nádherné zdravé bobulky Veltlínu, které měly cukernatost 28,5°. Byla to závěrečná odrůda vinobraní 2023. Na dolnokounicko něco neskutečného. Hrozny jsme šetrně zpracovali, provedli potřebnou maceraci, pomalu vylisovali a následně proběhlo ještě pomalejší kvašení v našem chladném sklepě. Kvašení jsme nijak neřídili, vznikl tím pěkný, aromatický, polosladký bobulový Veltlín, který si i přes vysokou cukernatost zachoval přirozeně výraznou kyselinku. Barva je pěkně zelenožlutá, v chuti a vůni můžete nalézt lipový květ, mandle, exotické ovoce a příjemný pepřový dozvuk.

Se Solarisem se začínáme kamarádit, letos ho máme teprve podruhé ve sklepě, a to hned ve výběru z bobulí. Tím, že hrozny už byly přezrálé, tak měly i menší výlisnost. Přesto jsme ale nešli úplně „na krev“, aby se do vína nepřenesly hořké tóny, které by se uvolnily při nešetrném lisování. Kvasilo se pomalu v chladnu na ušlechtilých kvasinkách, a i přes vyšší zbytkový cukr si víno zachovalo vysokou kyselinku, která je pro tyto odrůdy typická. Vzniklo tak víno, které jednou skleničkou nebo lahvinkou, nekončí – je to víno na celý večer! V chuti a vůni se projevuje exotické ovoce doplněné příjemnými květinovými tóny.

Je to odrůda, která je už trochu na ústupu. My na Tramín ale nezapomínáme, velice si této starobylé odrůdy vážíme a přistupujeme k němu s velkou úctou a pokorou. Je to vždy o správném načasování jednotlivých částí zpracování a letos jsme to stihli přesně na vteřinu! Opět můžeme místo přívlastku červený použít „medový“! Už na první pohled má Tramín zlatavou až medovou barvu, při prokroužení ve skleničce zůstávají na stěnách pěkné dlouhé záclonky, svědčící o vyšší viskozitě, která je pro Tramíny typická. Ve vůni je cítit čajová růže, med a rozinky samotného Tramínu. V chuti se projevuje opět med, rozinky, koření, a i přes vyšší zbytkový cukr si Tramín letos zachoval lehkou kyselinku. Je to další víno, které svým projevem připomíná chuť a vůni samotných hroznů.

Frankovka v „rozéčku“ byla jedním z prvních tří vín, který jsem kdy vyrobil. Letos jsem ji dělal už po dvanácté a zatím je ze všech, které jsem kdy udělal nejlepší. Hrozny byly nádherné, zdravé, cukernatost měly 25°. Prostě wow!! Ze zkušeností už vím, jak dlouho nechat macerovat Frankovku, abych docílil ovocného „rozéčka“ s pěknou lososovou barvou. Barevnosti si já na „rozéčkách“ velice cením. Vyzrálost hroznů se přenesla i do samotné vůně, kde můžeme cítit nasládlé jahody a třešně. Tuto ovocnost najdete i v chuti, kde se pojí pěkný zbytkový cukr a decentní kyselinka.

Co je to vlastně Claret? Je to bílé víno, které se vyrobilo z modrých hroznů. Rulanda modrá je na to asi i nejvhodnější odrůdou. Princip výroby spočívá v co nejrychlejším a nejšetrnějším zpracování, aby se uvolnilo co nejméně barviva z hroznů. Díky tomu se získávají bílá vína, která mají sice slabší aromatiku, ale o to výraznější a ovocnější chuť. V našem polosuchém osvěžujícím claretu můžete rozpoznat lesní jahody s jemným zbytkovým cukrem a kyselinou.

Jedná se o víno, které vyrábíme z našeho nejstaršího vinohradu, který má přes 70let. Je zde vysázen Vavřinec, Frankovka a Zweigel, výnosy už tady nejsou největší, a kvůli špatné dostupnosti jej nemůžeme obnovit. Jedná se o selské neodbourané víno, které kvasilo za tepla v otevřených kádích, tak jak to dělával náš děda. Specialitou je i to, že víno zraje v malých dubových soudcích, které náš děda odjakživa používal pro hrozny z tohoto vinohradu. Výslednému vínu dodávají svůj šmrnc a nezapomenutelný rukopis.

U naší Kounické Frankovky si zakládáme na tradici a děláme ji tak, jak ji i dělával náš děda. Dokonce používáme i ty stejné soudky s úctou k rodinnému dědictví. Naše Frankovka je poctivá, selská, bez odbouraných kyselin, s vyváženým tříslem a doslova temnou rubínovou barvou. Ve vůni se mísí pro Dolní Kounice jedinečná spálenina s vůní sušených švestek a povidel. Chuť je plná, dlouhotrvající s typickou kyselinkou a ovocným dozvukem.

víno

Jedná se o víno, které vyrábíme z našeho nejstaršího vinohradu, který má přes 70let. Je zde vysázen Vavřinec, Frankovka a Zweigel, výnosy už tady nejsou největší, a kvůli špatné dostupnosti jej nemůžeme obnovit. Jedná se o selské neodbourané víno, které kvasilo za tepla v otevřených kádích, tak jak to dělával náš děda. Specialitou je i to, že víno zraje v malých dubových soudcích, které náš děda odjakživa používal pro hrozny z tohoto vinohradu. Výslednému vínu dodávají svůj šmrnc a nezapomenutelný rukopis.

Tento Cabernet je pro nás letos nejzajímavějším vínem, které doporučujeme vždy až na konec. Je to především díky jeho vysokému alkoholu. Je to prostě náš Krutor! Díky vysoké vyzrálosti můžeme cítit ve vůni přezrály černý rybíz, který se projevuje i v dochuti samotného vína, kterou podporuje vysoký obsah alkoholu, přirozené tříslo a lehká kyselinka.

Kortéze máme doma teprve podruhé, ale opět nezklamal. Je to výrazné extraktní „rozéčko“. Je to jako byste jedli čerstvý rybíz a borůvky. V ústech zažijete úplnou explozi chutí! Je to asi naše nejsladší víno z letošního ročníku, ale díky výrazné kyselince klame tělem a zaujme i ty, kteří běžně preferují sušší vína. Lahvinka cortise nikdy nezůstane dlouho otevřená.

„Savoš“ jsme sbírali ke konci září, cukernatost byla 22,5°. Během ležení na slupkách se začal samovolně rozkvášet, tak jsme ho šetrně vylisovali a nechali pokračovat ve sklepě. Díky tomu mohl vyniknout ovocný potenciál našeho „Savoše“. Barva je pěkně zlatavá, ve vůni se mísí angrešt s černým rybízem. Ovocnou dochuť doplňuje příjemná kyselinka, která mu dává potenciál zrát.

Letošní Hibernal jsme chtěli udělat tak trochu jinak, než je pro nás typické. Provedli jsme jednodenní kryomaceraci a následně zakvasili ušlechtilými kvasinkami. Díky nízké teplotě kvašení vzniklo příjemné vyvážené víno s výraznou chutí a vůní černého rybízu, lehce doplněného tónem grepu. Je to opět jedno z našich vín, které při ochutnání připomíná chuť a vůni samotných hroznů.

Je to jedna z nejstarších odrůd a podle toho se k ní musí i přistupovat. Chce prostě respekt a šetrnost, jinak to vinaři vrátí i s úroky. Vavřinec letos vyzrál na pěkných 22°, hrozny byly zdravé a tím pádem nic nebránilo pomalému kvašení za tepla v otevřených kádích. Víno necháváme zrát v relativně malém novém středně vypáleném dubovém soudku. Díky tomu můžeme ve vůni cítit nakládané višně, doplněné o lehký kouřový nádech, který podtrhuje spálenina kounického terrioru.